Formation brasseur

• Vous souhaitez découvrir le métier d’artisan brasseur à titre privé ou pro.
• Vous souhaitez vous former avant de créer un projet.
• Vous voulez brasser des bières chez vous.
• Vous travaillez dans un bar, un restaurant, dans les matières premières de la bière, dans un métier lié à cette activité et cette formation va permettre d’enrichir votre poste.

La bière en France et dans le monde ;

• Consommation et évolutions du marché

Les étapes du brassage

• • L’hygiène et les risques bactériologiques
  • Le malt, c’est quoi ? et son usage dans la bière
  • Le houblon, c’est quoi ? et son usage dans la bière
  • L’eau ; rôle et condition d’utilisation dans la réalisation de la bière
  • La levure ; c’est quoi ? et son usage dans la bière
  • La fermentation primaire ; actions et processus
  • La fermentation secondaire ; options de développement de la gazéification

• Accueillir des clients et vendre
  • Gestes et postures
  • La qualité de service c’est quoi ?
  • Merchandising
  • L’étude de marché local
  • Les filières de ventes
  • Site web et réseaux

  Les approvisionnements et recyclages

  • Les filières de malts et houblons
  • Le matériel de brassage
  • Les consommables (bouteilles, capsules, étiquettes, cartons, emballages, présentoirs…)
  • Les produits d’hygiène
  • La transformation et recyclage des drêches
  • Les réutilisations de bouteilles ; avantages, risques et coûts

• • Logiciel de création de recettes et outils
  • Création de sa propre recette de bière
  • Apprendre à utiliser un densimètre et un réfractomètre
  • Apprendre à calculer son volume d’alcool réel
  • Déclaration de douanes ; obligations et processus mensuel
  • Licence alcool ; les différents choix, les affichages, les droits et devoirs.

Réalisation d’un brassage complet

• • Mise en œuvre de la recette créée
  • Préparation des malts
  • Préparations des houblons
  • Préparation des volumes d’eau
  • Utilisation d’une cuve de brassage et brassage manuel.
  • Utilisation de refroidisseurs à plaques
  • Préparation de la levure
  • Mise en fermentation
  • inclus 24 bouteilles de 33cl/personne après fermentation

• Business plan
  • Créer un premier business plan ; pourquoi faire ?
  • Tableau de bord, CA& calcul de marge ; explication et exemple
  • Création de la structure comptable ; comment faire ?
  • Le dimensionnement des besoins
  • Financer son projet ; les différents axes.
  • Travail collectif pour décortiquer tous les coûts de reviens à intégrer dans une bouteille.

  Validation des acquis

  • QCM
  • Examen final
  • Corrections
  • Remise des diplômes

• 4 jours
• Durée de 30h

• Logement sur place 3 nuits
• Chambre du Gîte du Bois ou du Gîtes du Pré
• Petit déjeuner inclus

• Logement sur place pour 3 nuits
• Chambre du Gîte du Bois ou du Gîtes du Pré
• Petit déjeuner inclus 4 jours
• Déjeuner du midi inclus 4 jours
• nb ; chaque gîte possède une cuisine entièrement équipée avec possiblité de cuisiner ses repas avec les autres membres de la formation partageant la maison.

Possibilité pour les personnes ne dormant sur place de prendre des repas avec le groupe

• Petit déjeuner 12€
• Déjeuner midi 18€

Révervation à l’inscription.

Une réservation minimum de 4 personnes est demandée pour la partie restauration.